Cập nhật tháng 3/2015. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) - Haiti: An toàn thực phẩm trong các trường học ở nông thôn (Haiti: safe food in rural schools). Được phát triển bởi tổ chức phi chính phủ CESAL của Tây Ban Nha, dự án Nhà bếp Trung tâm của Tầm nhìn thế giới đã được thành lập để cung cấp sự hỗ trợ va đào tạo liên tục đào tạo cho đầu bếp phù hợp với hướng dẫn an toàn thực phẩm được phát triển bởi WHO cùng với các cơ quan y tế Haiti.
Mỗi ngày vào giờ ăn trưa, hàng chục trẻ em đổ vào một nhà ăn mới được xây dựng bên cạnh trường học ở Palmiste Tampe, Haiti. Chúng và cha mẹ của chúng có thể cảm thấy an toàn về thực phẩm mà trẻ đang ăn kể từ khi có một nhà bếp được xây dựng bởi Trung tâm nhà bếp Thế giới (World Central Kitchen), một tổ chức phi lợi nhuận cung cấp thức ăn được chế biến một cách an toàn và giáo dục về vấn đề này cho các trường học ở vùng sâu vùng xa.
Nhà bếp Trung tâm của Tầm nhìn thế giới
Palmiste Tampe nằm khoảng 50 km về phía đông của thủ đô Port-au-Prince của Haiti, giống như đa số người dân sống ở các vùng nông thôn của đất nước, các cư dân của nơi này thiếu việc tiếp cận dễ dàng với dịch vụ chăm sóc y tế có giá cả phải chăng nếu họ bị bệnh do ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Mặc dù các bệnh do thực phẩm có thể đe dọa mạngsống nhưng phòng ngừa các bệnh này là đơn giản và quan trọng.
Chế biến thực phẩm an toàn là chìa khóa (Safe handling of food is key)
Haiti đối mặt với một loạt các thảm họa trong thập kỷ qua, trong đó có các trận động đất và đại dịch về bệnh tả chưa từng có vào năm 2010. Chế biến thực phẩm an toàn đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự bùng phát của bệnh tả và các bệnh lây truyền qua đường nước và bệnh khác do thực phẩm.Trong năm 2010, Văn phòng khu vực của WHO ở các nước châu Mỹ đã làm việc với Bộ Y tế Haiti để sản xuất các thông điệp phòng chống bệnh tả theo ngôn ngữ Creole của địa phương. Tài liệu cung cấp các hướng dẫn thực hành về thực hành chế biến thực phẩm an toàn thực phẩm phù hợp với 5 yếu tố chìa khóa làm cho thực phẩm an toàn hơn của WHO:giữ thực phẩm sạch (keep clean); để tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín (separate raw and cooked); nấu chín kỹ (cook thoroughly); giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn (keep food at safe temperatures); sử dụng nước sạch và nguyên liệu tươi (use safe water and raw materials).Nhân viên của Trung tâm bếp ăn Thế giới nhìn thấy một cơ hội tuyệt vời để giáo dục cho 200 trẻ em ăn các bữa ăn trong nhà ăn mới. "Thông qua quan hệ đối tác của chúng tôi, chúng tôi đang dạy về tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân,vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm và trong quá trình đó chúng tôi mong muốn thay đổi thói quen của toàn bộ cộng đồng. Khi giáo viên, đầu bếp và học sinh bắt đầu thay đổi những thói quen này, họ mang thông điệp này về nhà và từ từ, toàn bộ cộng đồng bắt đầu thay đổi", Brian Macnair, Giám đốc điều hành của Bếp ăn Trung tâm Thế giới ở Palmiste Tampe cho biết.
Trẻ em như những tác nhân của sự thay đổi (Children as agents of change)
Chiến lược nhắm mục tiêu trẻ em về giáo dục an toàn thực phẩm không phải là một cái gì mới trong khu vực. Các dự án trước đây được sự giúp đỡ bởi WHO đã diễn ra tại các bếp ăn trong trường học ở các nước như Guatemala và Argentina. "Ý tưởng sử dụng trẻ em như là một tác nhân y tế bên trong ngôi nhà, trẻ em có khả năng thay đổi hành vi của người mẹ, người cha và anh chị em ruột do đó họ rất mạnh mẽ", Tiến sĩ Enrique Perez-Gutierrez, một cố vấn cao cấp về các bệnh do động vật va các bệnh truyền qua thực phẩm tại Văn phòng WHO của khu vực châu Mỹ nói. Người dân ở Palmiste Tampe đang học về cách đặc biệt quan trọng để duy trì việc thực hành chế biến thực phẩm an toàn trong khủng hoảng và trong các thời khắc khó khăn. "Năm nay, đang trong thời kỳ hạn hán liên tục, nước sạch là khan hiếm, vì vậy chúng tôi phải thực hiện một nỗ lực mạnh mẽ hơn hướng tới vệ sinh thích hợp, vì vậy chúng tôi không có người bị ốm", Madeleine Senat, một đầu bếp tại nhà ăn của trường Palmiste Tampe nói. Với những người trong cộng đồng của cô bây giờ học cách làm thế nào để giữ cho thực phẩm mà họ ăn là an toàn, Senat hy vọng về một tương lai, Palmiste Tampe sẽ không bao giờ bị lại các gánh nặng gây ra bởi các bệnh lây truyền qua đường nước và lây truyền qua thực phẩm.