Ngày 7/4/2015. University of Washington Health Sciences/UW Medicine - Có phải những hướng dẫn về muối và kali trong chế độ ăn uống hiện tại là hợp lý? (Are current dietary guidelines for sodium and potassium reasonable?). Một nghiên cứu gần đây đã xem xét những người khỏe mạnh tại Pháp, Mexico, Anh và Hoa Kỳ đáp ứng mục tiêu trong chế độ ăn uống củaWHOtrong việc hạn chế muối và tăng thu nhận lượng kali như thế nào.
Các dữ liệu xác nhận người dân ở tất cả các quốc gia này ăn quá nhiều natri và không đủ lượng kali nhưng cũng cho thấy hàm lượng thu nhận hàng ngày được đề xuất bởi Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và các cơ quan y tế khác là không khả thi vì các mục tiêu như vậy nằm ngoài tầm với. Để giảm nguy cơ bị bệnh tim và đột quỵ, WHO khuyến cáo chúng ta tiêu thụ không quá 2000 mg natri mỗi ngày - ít hơn một muỗng cà phê muối, đồng thời tiêu thụ ít nhất 3510 mg kali hàng ngày cũng giống như trước để hạ thấp tỷ lệ bị bệnh tim và đột quỵ. Khuyến cáo đó là có quá nhiều kali, ví dụ khoai tây được coi là một loại thực phẩm tương đối giàu chất kali. Tuy nhiên, để có được đến 3510 mg một ngày bạn sẽ phải ăn khoảng 6 củ khoai tây mỗi ngày. Hoặc uống 9 cốc sữa. Hoặc ăn 2 chén rưỡi 1/2 củ cải xanh - một ngày. Vậy làm thế nào chúng ta đạt được các mục tiêu của WHO?
 |
| Chế biến thức ăn hàng ngày quá nhiều muối là chưa hợp lý |
Tiến sĩ Adam Drewnowski, giáo sư dịch tễ học và là giám đốc Trung tâm dinh dưỡng y tế cộng đồng tại Trường Y tế công cộng thuộc Đại học Washington (Center for Public Health Nutrition at the School of Public Health at the University of Washington) muốn khám phá. Ông và 5 đồng nghiệp quốc tế tìm kiếm các cuộc khảo sát quốc gia về chế độ ăn uống được tiến hành bởi các chính phủ của Pháp, Mexico, Anh và Hoa Kỳ. Họ phát hiện ra rằng ở mức tốt nhất, chỉ có 0,3% người Mỹ, hay khoảng ba trong một ngàn người đạt được các mục tiêu về chế độ ăn uống của WHO. Người Pháp làm tốt hơn một chút, với 0,5% đạt được các mục tiêu. Người Mexico thực hiện tồi tệ hơn một chút với chỉ 0,15% đạt được mục tiêu. Người Anh làm điều tồi tệ nhất với chỉ 0,1%, hoặc một trong một nghìn người đáp ứng các mục tiêu dinh dưỡng được khuyến cáo. "Các dữ liệu xác nhận rằng chúng ta ăn quá nhiều natri và kali là không đủ", Drewnowski cho biết: "nhưng họ cũng cho rằng những con số được đề xuất bởi WHO và các cơ quan y tế khác là hoàn toàn không khả thi, cơ hội để một phần lớn dân số sẽ đạt được những mục tiêu này là gần như bằng không". Trong thực tế các mục tiêu rất xa tầm đó, Drewnowski cho rằng ông sẽ "sốc" nếu trong bất kỳ quốc gia nào trên thế giới một phần lớn dân số đạt được các mục tiêu về chế độ ăn uống của WHO. "Vấn đề là natri và kali được tìm thấy trong rất nhiều các loại thực phẩm tương tự nhau", Drewnowski giải thích: "Sữa có natri trong đó, vì vậy nếu bạn muốn giảm lượng natri của bạn, bạn có thể uống sữa ít hơn. Nhưng sữa cũng có kali, nếu bạn muốn tăng lượng kali của bạn, bạn phải uống sữa nhiều hơn, vì vậy bạn không thể có một khuyến nghị mà bảo bạn làm giảm lượng natri mà bạn ăn đến hai phần ba và tăng gấp đôi lượng kali mà bạn ăn vào".
 |
| Một ly nước ép việt quất có chứa 84 calo và 24% lượng vitamin C cần cung cấp hàng ngày và 114mg kali. D |
Bạn có thể tăng lượng kali của bạn bằng cách ăn các loại thực phẩm giàu kali như rau xanh, cam quýt và cá nhưng những thực phẩm này có xu hướng đắt hơn. Những thực phẩm này có trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ cải thiện chất lượng chế độ ăn uống nhưng cũng sẽ thêm vào chi phí trong chế độ ăn uống. Ước tính thời gian qua cho thấy rằng để đáp ứng các hướng dẫn về kali sẽ tăng thêm khoảng 1,49 đô la một ngày, hay khoảng 42 đô la một tuần dành cho chi phí thực phẩm trung bình ở một gia đình bốn người. Bổ sung không có câu trả lời vì kali như là một kim loại, hương vị hơi đắng và điều đó sẽ làm cho hầu hết các loại thực phẩm không ngon miệng. Drewnowski cho biết có một số bài học rút ra từ nghiên cứu mới, đầu tiên sẽ rất là khó khăn để đạt được việc làm giảm đáng kể natri trong chế độ ăn uống chỉ bằng cách giáo dục người tiêu dùng. Hầu hết natri trong chế độ ăn uống của người Mỹ đến từ các loại thực phẩm đã chế biến, bao gồm bánh mì, pizza, thịt chế biến và pho mát. Cách tân các loại thực phẩm để làm giảm hàm lượng natri của họ sẽ là một chiến lược để làm giảm việc thu nhận lượng natri nhưng các hướng dẫn toàn cầu cần phải lấy các mẫu thực phẩm để miêu tả.
"Pizza là một nguồn natri chính ở Mỹ,tôi nghi ngờ rằng đây cũng là trường hợp ở châu Á", Drewnowski nói: "Chúng tôi nhận được quá nhiều dữ liệu từ Boston và không đủ từ Bangladesh". Điểm mấu chốt mà Drewnowskiquan tâm là các hướng dẫn về chế độ ăn uống, đặc biệt là hướng dẫn y tế toàn cầu, cần phải thiết lập các mục tiêu một cách hợp lý và được hậu thuẫn và sự ủng hộ bởi nhiều dữ liệu hơn từ các nước có mức thu nhập thấp và thu nhập trung bình: "Các chỉ tiêu của WHO hiện nay dường như không có tính khả thi,những mục tiêu này có thể không được đáp ứng".