Giá trị dinh dưỡng của rau xanh không thể phủ định
Rau tươi có vai trò quan trọng trong dinh dưỡng hằng ngày của chúng ta, bữa ăn không thể thiếu rau, nếu thế sẽ làm giảm đi phàn nào của bữa ăn ngon miệng. Vai trò quan trọng của rau tươi trong dinh dưỡng, mặc dù lượng protide và lipid trong rau tươi không đáng kể, nhưng chúng có giá trị lớn vì cung cấp cho cơ thể nhiều chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là các muối khoáng có tính kiềm, các vitamine, các chất pectin, acid hữu cơ, các loại đường tan trong nước, chất celulose. Rau tươi có đặc tính “kích thích ngon miệng” và ảnh hưởng tới chức phận tiết của các tuyến tiêu hoá. Tác dụng này đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi; chúng gây tiết dịch vị tốt hơn cả các loại nước súp.
Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protide, lipide, glucide làm tăng sự tiết dịch vị của dạ dày, tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hoá và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.Rau tươi là nguồn vitamine và muối khoáng quan trọng, nhu cầu về vitamine và muối khoáng của người được cung cấp qua bữa ăn hằng ngày chủ yếu do rau tươi. Các chất khoáng trong rau tươi cũng rất sẵn, nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê, chúng giữ vai trò quan trọng trong cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm toan. Ngoài ra, rau còn là nguồn chứa chất sắt, sắt trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ.
Song, thực trạng rau xanh “ô nhiễm” các tác nhân vi sinh vật cũng càn chú ý
Giá trị dinh dưỡng của rau xanh là rất tốt. Song, thực trạng rau xanh đang bán khắp trên thị trường (cả ngoài chợ trời lẫn trong siêu thị) có ai đảm bảo rằng tất cả đó là rau sạch hay “siêu sạch” không. Thực tế, cũng chưa có một định nghĩa nào đề cập đến thế nào là rau sạch, nếu có, phải chăng đó là định nghĩa thuật ngữ của một số nghiên cứu khoa học mà thôi. Khoảng 80% ký sinh trùng (trưởng thành và trứng, ấu trùng) bám trên rau sống sau rửa, không chỉ có các loại bào nang amip, trùng lông, trùng roi mà các loại rau sống trên thị trường hiện nay còn chứa một lượng lớn các loại trứng, ấu trùng giun, sán như giun móc, giun đũa, giun đũa chó mèo, sán lá gan lớn,... Đó là kết luận được rút ra từ đề tài nghiên cứu “Khảo sát ký sinh trùng trên rau sống bán tại các chợ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh do Bộ môn Ký sinh trùng thuộc Trung tâm Đào tạo và bồi dưỡng cán bộ y tế thành phố Hồ Chí Minh (nay là Đại học y khoa Phạm Ngọc Thạch thành phố Hồ Chí Minh) thực hiện và báo cáo tại Hội nghị Ký sinh trùng - Côn trùng - Vi nấm toàn quốc lần thứ 34, tổ chức tại thành phố Hồ Chí Minh hôm ngày 05/4/2007. Vấn đề các loại rau xanh không những nhiễm các tác nhân vi khuẩn, ký sinh trùng và còn các hóa chất độc khác cũng không phải là nhỏ trong thời gian qua, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe nhân dân. Do vậy, chúng ta làm thế nào để rửa rau cho sạch, giúp loại bỏ hết các tác nhân gây bệnh, đặc biệt các ký sinh trùng là điều cần thiết và vô cùng quan trọng. Nhân đây, chúng tôi xin giới thiệu đến quý bạn đọc một số phương pháp-có lẽ sẽ làm sạch rau hoặc hạn chế tối đa tác nhân gây bệnh trong điều kiện hiện nay.
Làm thế nào để an toàn khi sử dụng rau làm thức ăn hàng ngày?
Rau sạch hay rau an toàn là loại rau được sản xuất theo quy trình kỹ thuật đạt tiêu chuẩn hạn chế đến mức thấp nhất việc sử dụng phân hoá học, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích... nhằm làm giảm tối đa lượng chất độc tồn đọng trong rau như ni-trát, thuốc trừ sâu, kim loại nặng và những vi sinh vật gây bệnh. Muốn vậy các nhà trồng rau phải tôn trọng nhiều nguyên tắc nghiêm ngặt, từ việc chọn đất trồng rau, tưới bón, đến việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thời gian thu hoạch sau khi bón phân hoặc phun thuốc.v.v... Đối với những loại rau nhập khẩu vào không qua kiểm dịch, không rõ được trồng trọt ra sao, có các hoá chất độc hại và các vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm hay không ta phải cảnh giác. Rau, củ mua về ta phải rửa thật sạch, tốt nhất là rửa từng lá rau dưới vòi nước chảy nhiều lần để vi khuẩn, trứng giun và hoá chất còn bám trên thực phẩm trôi đi trước khi dùng đến chế biến món ăn. Dù đã xử lý cẩn thận như trên ta vẫn phải đun nấu chín, tuyệt đối không ăn rau sống.
Giải pháp mới giúp người dân mua đúng rau sạch
Thay vì mua rau sạch mà phân vân liệu nó có an toàn thật không, người tiêu dùng đã có thể biết chắc bó rau ấy được gia đình nào trồng ra, nhờ một mô hình kiểm soát chất lượng lần đầu tiên được áp dụng thành công ở Việt Nam. Tiến sĩ Ngô Kiều Oanh, Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam, cho biết hiện nay Việt Nam chỉ mới xây dựng quy trình sản xuất rau an toàn mà chưa có cách để kiểm soát xem quy trình ấy có được thực hiện đúng hay không. Các khâu canh tác của nông dân không được theo sát, sản phẩm đưa ra thị trường cũng dễ dàng bị người buôn trộn lẫn với rau bẩn, thậm chí nhiều nơi bán rau bẩn dưới mác rau sạch. Khách hàng không có cách gì để biết chắc rau mình mua có an toàn thật không, trừ khi cơ quan chức năng lấy mẫu kiểm tra - một việc không thể tiến hành thường xuyên và rộng khắp.
Tiến sĩ Oanh đã xây dựng một mô hình kiểm soát chất lượng rau an toàn, trong đó từng khâu từ sản xuất đến tiêu thụ đều được giám sát chặt chẽ bằng một quy trình điện tử. Người tiêu dùng sẽ là một chủ thể tham gia vào quá trình đó: Thay vì thụ động do nghi hoặc như hiện nay, họ có thể kiểm tra để biết chắc xuất xứ của rau. "Từ mã vạch in trên túi rau, người dân có thể tra được 'lý lịch' của nó, biết nó trồng ở đâu, bởi nông dân nào. Trên bao bì cũng có những ký hiệu mã hóa được thay đổi thường xuyên giúp tránh tình trạng hàng giả" - tiến sĩ Oanh nói. Tại hợp tác xã Phước Hải (huyện Tân Thành, Bà Rịa Vũng Tàu), nơi duy nhất đang áp dụng mô hình mới này, người trồng rau được yêu cầu ghi thường xuyên các thông số như ngày trồng, ngày tưới, tưới cái gì, hiện trạng của rau... và thông tin này được nhập vào hệ thống quản lý điện tử để theo dõi. Hợp tác xã cũng thường xuyên kiểm tra và lấy mẫu thử. Rau từ ruộng được đưa thẳng vào nơi sơ chế, rửa, sục nước ôzon rồi đóng gói, đóng mã vạch trước khi giao hàng. Thông tin về từng loại rau, từng gia đình trồng rau được cập nhật thường xuyên lên website của hợp tác xã. Trang web cũng cung cấp mã vạch từng loại rau của mỗi hộ để người tiêu dùng có thể tra cứu. Với cách này, các hộ trồng rau buộc phải đảm bảo an toàn cho sản phẩm của mình bởi chất lượng thực sự đi kèm với quyền lợi kinh tế. Mặt khác, họ cũng không có động cơ để gian dối vì việc tiêu thụ rau hoàn toàn do hợp tác xã lo liệu. Nếu tất cả các vùng trồng rau an toàn đều áp dụng cách quản lý trên, nguy cơ rau bẩn bị trà trộn sẽ giảm tối đa. Tuy nhiên, việc phổ biến quy trình cần có sự đầu từ của Nhà nước để chuẩn bị cơ sở vật chất, tập huấn cho nông dân. Mặt khác, Nhà nước cần có quy định chặt chẽ đối với rau an toàn, yêu cầu sản phẩm đưa ra thị trường phải có bao bì nhãn mác ghi rõ xuất xứ, những cơ sở vi phạm sẽ bị phạt.
MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP, KỸ THUẬT RỬA RAU AN TOÀN
Mỗi loại rau có nguy cơ nhiễm bẩn khác nhau nên cũng cần cách làm sạch riêng: Nếu rau ăn lá cần rửa kỹ dưới vòi nước rồi ngâm qua nước muối thì với rau ăn quả lại nên rửa sạch rồi cất vào tủ lạnh khoảng 2 ngày. Nhiều người nghĩ rửa rau là một công việc đơn giản. Nhưng các chuyên gia về giàu khuyến cáo, nếu không rửa đúng cách, rau bẩn vẫn hoàn bẩn. Các tư vấn sau đây sẽ giúp bạn biết cách rửa rau sạch, an toàn.
Những thói quen sai lầm khi rửa rau
-Rửa rau 3 nước là sạch. Theo Tiến sĩ Phan Thanh Tâm, bộ môn Công nghệ thực phẩm - Sau thu hoạch, Viện Công nghệ Sinh học thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết nếu nghĩ chỉ cần nhặt rau sạch và rửa qua 3 nước trong chậu là có thể loại bỏ hết tất cả các chất bẩn, vi khuẩn có trong rau quả là hoàn toàn nhầm. Với cách rửa đó khó có thể loại bỏ được tối đa các tạp chất bẩn như đất, rác, một số ký sinh trùng hay vi sinh vật và các hợp chất hoá học như thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật... mà mắt thường không nhìn thấy ;
-Rau gia vị chỉ cần rửa qua.Các loại rau gia vị như hành, thì là hay các loại quả vỏ trơn bóng như cà chua, cà tím, ớt tươi... cũng cần phải rửa sạch như các loại rau khác vì nhiều nơi trồng hành còn bẩn hơn cả rau, họ có thể tưới phân tươi... nên nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao;
-Chần qua rau rồi nấu cho an toàn. Thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh, bộ môn Rau và Cây gia vị, Viện Nghiên cứu rau quả Việt Nam cho biết, thói quen rửa và chần qua rau rồi mới nấu nhằm bảo đảm vệ sinh vừa đẹp màu khi ăn là không cần thiết, thậm chí là phí. Cách chần này vừa làm giảm vitamin vừa làm mất các chất giúp phòng ngừa bệnh ung thư có trong rau.
Một số cách hoặc kỹ thuật rửa rau sạch
Theo các chuyên gia, rau ăn được chia làm 4 loại: lá, quả, củ và hoa. Mỗi loại sẽ có nguy cơ nhiễm bẩn, ô nhiễm nguồn nước khác nhau nên khi rửa cần phân loại để làm sạch:
-Rau ăn lá được xếp vào dạng ô nhiễm nhiều nhất và nguy cơ mang mầm bệnh tả cao do chứa nhiều vi khuẩn E.Coli và Salmonella từ việc tưới phân tươi trực tiếp lên lá. Vì thế, khi mua về, nên nhặt sạch rau, ngâm qua nước và bắt đầu rửa từng lá, cọng dưới vòi xối. Các cành rau nhỏ như rau muống... phải rửa làm nhiều lần, sau đó rửa từng mớ nhỏ bằng nắm tay dưới vòi nước. Cách tốt nhất hiện nay để loại bỏ các khuẩn tả là ngâm qua nước. Một chậu nước khoảng 10 lít chỉ cho lưng thìa cà phê (một thìa nhỏ) muối ngâm trong vòng 5 phút;
-Rau ăn quả thường ít ô nhiễm hơn rau ăn lá bởi quả chủ yếu leo giàn nên khi tưới ít bị dính phân. Nhưng rau ăn quả dễ bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật do thu hoạch quá sớm chưa hết hạn cách li thuốc hay ô nhiễm khi bảo quản. Khi mua về không nên ăn liền theo thói quen vẫn tồn tại của người Việt Nam. Hãy rửa sạch từng quả rồi bọc nilon cho vào tủ lạnh, ăn sau 2 ngày. Với cách này, rau quả vẫn đảm bảo độ tươi ngon, vừa có thời gian để thuốc phân hủy. Các loại rau quả cần ăn ngay nên rửa sạch dưới dòng nước và ngâm nước muối. Tránh ngâm nước muối rồi cho vào tủ lạnh để cách ngày vì quả dễ bị hỏng;
-Rau ăn củ nói chung đảm bảo an toàn hơn nên không cần ngâm nước muối hay thuốc tím. Khi chế biến rau củ nên rửa sạch vỏ sau đó gọt và rửa lại lần nữa. Cách này hạn chế các chất bẩn dính ngoài vỏ củ vào phần thịt củ đã gọt;
-Rau ăn hoa được xem là đảm bảo vệ sinh nhất. Hoa thường ở trên cao và rất kỵ với các loại thuốc bảo vệ thực vật hay phân phun trực tiếp vào, rất khó dính bẩn. Khi phun người trồng phải dùng lá đậy mặt hoa nên chế biến chỉ cần rửa hoa sạch dưới vòi nước là đảm bảo an toàn.
Việc rửa rau thông thường hoàn toàn không có khả năng loại bỏ các vi sinh vật bám trên rau, nhất là các trứng giun, cho dù có rửa dưới vòi nước đang chảy. Vì chúng có kích thước rất nhỏ và thường nằm lọt vào khe kẽ và gân lá nên rất khó bị rữa trôi, việc rửa trôi các chất bảo vệ thực vật còn đọng trên rau là một việc vô cùng khó khăn.
Dùng nước muối để ngâm rau trước khi sử dụng có hiệu quả hơn không? Trong một số trường hợp thì cách rửa trên là tương đối hiệu quả, đặc biệt là khả năng loại bỏ các chất nhớt trên một số loại rau. Tuy nhiên, để có thể diệt được vi sinh vật trên rau, nồng độ muối phải đậm đặc, tức phải rất mặn mới mong diệt được các vi sinh và trứng giun, nhưng nước muối mặn sẽ làm rau bị mất nước, dẫn đến bị dập nát, lúc đó thì rau đâu còn ăn được nữa! Còn với tồn dư hóa chất trên rau thì khả năng rửa trôi cũng không nhiều hơn cách rửa thông thường là mấy.
Trồng rau ăn lá an toàn bằng phương pháp che phủ lưới
Các loại rau ăn lá như cải ngọt, cải xanh, cải cúc... là loại rau ngắn ngày, có nhu cầu tiêu thụ lớn, sớm cho thu hoạch chỉ sau gieo từ 4-6 tuần; có thể gieo trồng được nhiều vụ trong năm, đem lại mức thu nhập cao trên một đơn vị diện tích gieo trồng. Mô hình trồng rau ăn lá bằng phương pháp che phủ lưới là mô hình trồng rau mang lại hiệu quả kinh tế cao với chi phí thấp:
-Chọn đất gieo trồng: Chọn những vùng đất cao ráo, tơi xốp, thoát nước tốt, giàu dinh dưỡng, sạch sâu bệnh, cỏ dại để trồng rau ăn lá. Nên tránh xa các nguồn nước thải thành phố, xa bệnh viện và các khu công nghiệp. Nên luân canh cây trồng để hạn chế nguồn sâu bệnh;
-Xử lý đất: nếu có điều kiện về nguồn nước nên dẫn nước vào ngâm đất sâu 15-20cm khoảng 3-4 hôm rồi rút cạn nước, phơi đất khô trước khi làm đất để loại bớt nguồn sâu bệnh hại;
-Làm đất: đất cần được cày bừa kỹ, lên luống cao 20-25cm, rãnh rộng 30cm, mặt luống rộng 100cm. Nhặt sạch cỏ dại, đập nhỏ đất, san phẳng mặt luống bằng đất nhỏ mịn. Bón lót phân chuồng và thêm một lượng NPK nhằm giúp cây có đủ dinh dưỡng trong quá trình sinh trưởng, phát triển. Lượng phân bón lót tính cho 1 sào Bắc bộ gồm: 300-400kg phân chuồng hoai mục + 5kg phân đạm + 10kg supe lân và 3kg kali clorua. Dùng cuốc xới lại để trộn đều phân với đất trước khi gieo hạt;
-Gieo hạt: Sử dụng hạt giống chất lượng để gieo nhằm đảm bảo độ nẩy mầm cao. Gieo vãi hạt giống trên mặt luống. Chú ý gieo đi, gieo lại 2-3 lần cho đều. Lượng hạt giống thường sử dụng khoảng 3-5g/m2 mặt luống;
-Làm vòm lưới che phủ: Vật liệu làm vòm che phủ là các thanh tre dài 1,8-2m, bản rộng 3-4cm uốn cong, vát nhọn 2 đầu để cắm sâu xuống 2 bên thành luống cách nhau 2m tạo thành vòm cung cách mặt luống từ 70 đến 100cm. Dùng lạt buộc cố định các thanh tre, nứa chạy dọc theo luống với các thành vòm tạo thành khung đỡ lưới nilon. Dùng lưới che phủ (loại 32 lỗ/2,5cm2) để che phủ toàn bộ mặt luống. Dùng đất chèn kỹ chân lưới 2 bên mép luống vừa tránh gió lật, vừa ngăn cản côn trùng, sâu hại xâm nhập vào bên trong gây hại. Tuỳ theo mùa vụ mà chọn màu lưới cho phù hợp với ánh sáng để che phủ: Mùa hè dùng lưới xanh hoặc đen, mùa đông nên chọn lưới màu trắng;
-Tưới nước: Sau khi che phủ lưới xong tiến hành dùng nước sạch tưới trực tiếp trên lưới bằng thùng ô roa nhằm cung cấp đủ độ ẩm cho hạt nhanh nẩy mầm, mọc đều và mọc khoẻ. Sau 4-5 ngày hạt sẽ nẩy mầm và phát triển thành cây;
-Chăm sóc: Sau gieo 15-20 ngày chú ý làm sạch cỏ dại, cung cấp đủ nước tưới cho rau sinh trưởng, phát triển tốt bằng cách tưới thùng ô roa qua lưới hoặc dẫn nước vào rãnh cho ngấm dần vào mặt luống rồi lại tháo hết nước ra. Có thể vén lưới để chăm sóc rồi lại che phủ trở lại như cũ sau khi kết thúc. Phần lớn các loại rau ăn lá ngắn ngày nếu được bón lót đầy đủ sẽ không cần phải bón thúc thêm. Tuy nhiên, nếu thấy cần thiết có thể bón thúc thêm bằng phân chuồng hoai mục, và NPK tổng hợp hoặc các loại phân bón qua lá nhưng phải đảm bảo thời gian cách ly 10 ngày trước khi thu hoạch không được bón, tưới phân đạm nữa. Trong trường hợp phát hiện có các bệnh hại do nấm hoặc sâu gây hại, có thể dùng các loại thuốc trừ sâu có nguồn gốc vi sinh hoặc thảo mộc để phun trừ.
Chế biến rau thế nào cho đúng?
Ăn nhiều rau xanh hàng ngày rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên bạn đã biết cách chế biến nó đúng cách để đảm bảo lượng vitamin có trong rau không bị mất đi ? Hãy lắng nghe những lời khuyên dưới đây của các chuyên gia dinh dưỡng. Rau xanh cũng như hoa quả, cung cấp cho cơ thể chúng ta một lượng vi chất quan trọng, giúp cân bằng chế độ ăn hàng ngày. Những chất đó là: các loại vitamin, khoáng và chất xơ. Mỗi vi chất kể trên đều có chức năng riêng và chức năng tổng hợp. Do đó, khi trong cơ thể chúng ta thiếu một vitamin nào đó, sự cân bằng sẽ bị phá vỡ. Ví dụ, vitamin C, nó đồng thời tham gia vào quá trình chống ôxi hoá, chống viêm nhiễm và chống dị ứng. Nó đào thải chất độc bên trong cơ thể ra ngoài và cho phép cơ thể chúng ta hấp thụ sắt tốt hơn… Vậy, trong khi chế biến chúng, điều quan trọng là không để làm mất đi những dưỡng chất quý này.
Chế biến thế nào là đúng cách? Để những vi chất quý báu trong rau không mất đi khi ta chế biến, bạn nên nhớ những điều nên và không nên làm dưới đây:
- Tránh tích trữ rau nhiều ngày và ngâm quá lâu trước khi chế biến: Việc để rau nhiều ngày rồi mới sử dụng cũng làm hao tổn lượng vitamin có trong rau. Tích trữ rau có thể làm mất tới 50% lượng vitamin C. Ví dụ khoai tây sau 3 tháng “tồn kho”, lượng vitamin giảm quá nửa. Ngay cả khi bạn để rau trong tủ lạnh vài ngày, bạn đã vô tình làm lượng vitamin giảm đi đáng kể. Các chuyên gia khuyên chúng ta hãy ăn rau tươi trong vòng từ 24 - 48 giờ đồng hồ sau khi mua về. Còn nếu bạn ngâm rau quá lâu trong nước trước khi chế biến, bạn cũng làm mất đi vitamin C và B. Những chất này rất dễ hoà tan trong nước. Hãy dùng rau sạch và rửa sạch rau dưới vòi nước để tránh làm mất đi các lại vitamin;
-Nên làm chín rau bằng hơi: Đun chín rau ở nhiệt độ cao và đun lâu sẽ làm mất đi lượng vitamin có trong rau. Các làm chín rau tốt nhất là bạn hãy hấp rau thật nhanh, cách này sẽ giúp bạn bảo vệ được những dưỡng chất của rau và cũng là cách tốt nhất giữ mùi vị của rau;
-Một vài lưu ý nhỏ khi chế biến: [1] Sử dụng nước rau để làm nước xốt, nước xốt dầu giấm… Chúng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hoà tan; [2] Khi luộc khoai tây, bạn nên giữ cảvỏ như vây lượng vitamin mất đi sẽ ít hơn; [3] Khi nấu chín rau, bạn nên cho rau vào nước đang đun sôi. Nhiệt độ cao sẽ cho phép tạo một lớp đường trên bề mặt nước, lớp đường này bảo vệ vitamin không bị mất đi do bay hơi nước; [4] Không nên nấu rau quá nhừ. Rau được ăn khi vẫn còn hơi dai, như vậy là bạn đã bảo vệ được đáng kể lượng vitamin của rau.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung và rau nói riêng
Người tiêu dùng khi lựa chọn các loại thực phẩm, nhất là các loại rau xanh nên mua những thực phẩm còn tươi, xanh; thực phẩm có nhãn mác ở những cửa hàng cố định, có uy tín, lưu ý hạn sử dụng. Rau quả chỉ có thể bảo quản được từ 3-5 ngày. Chú ý khâu vệ sinh tay và dụng cụ ăn uống trong quá trình chế biến thực phẩm. Đối với tủ lạnh, ngoại trừ ngăn đá là vi khuẩn không phát triển được, còn các ngăn làm lạnh khác chỉ có tác dụng hạn chế, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Do vậy, nếu đưa quá nhiều thứ vào tủ lạnh, không khí không lưu thông, nhiệt độ không đảm bảo, thực phẩm sống để cùng với thức ăn đã được nấu chín sẽ làm cho thực phẩm nhanh hỏng. Đặc biệt, nên chú ý “ăn chín, uống sôi” đề phòng ngộ độc. Như vậy, để đảm bảo VSATTP, phòng chống ngộ độc thì người tiêu dùng cần nằm được những kiến thức cơ bản về giữ gìn vệ sinh cũng như cách bảo quản thực phẩm. Bên cạnh đó, trách nhiệm đạo đức cũng được đặt ra với những người sản xuất, người trực tiếp kinh doanh mặt hàng ăn uống. Kinh doanh sản phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh thực phẩm là góp phần phòng tránh ngộ độc cho người tiêu dùng.
Khuyến cáo thực hiện :10 nguyên tắc chế biến thực phẩm an toàn 1.Chọn thực phẩm an toàn. 2.Nấu kỹ thức ăn. 3.Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín. 4.Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín 5.Đun kỹ lại thực phẩm trước khi ăn. 6.Không để lẫn thực phẩm sống và chín. 7.Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ. 8.Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ. 9.Bảo vệ thực phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài động vật khác. 10.Sử dụng nguồn nước sạch. |
Việc chúng ta có thể làm để giảm thiểu nguy cơ từ rau:
-Kêu gọi, giáo dục, quản lý, chế tài người sản xuất rau quả. Nhằm đảm bảo việc sử dụng nguồn dinh dưỡng, nước tưới cho rau là an toàn, và không để lại tồn dư quá mức trong chúng; áp dụng các loại thuốc phòng trừ bệnh thân thiện với môi trường, có thời gian phân hủy nhanh, và được cách ly hợp lý trước khi thu hoạch.
-Tìm mua rau ăn tại cơ sở cung cấp rau an toàn uy tín, có nhãn hiệu đã qua kiểm định. Kể cả rau mua ở siêu thị, hay ngoài chợ cũng đều phải rữa kỹ trước khi dùng do vấn nạn giả - thật rau an toàn hiện nay. Và dĩ nhiên chúng ta chỉ có thể sử lý các hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật tồn dư bên ngoài cây rau, và một lượng hạn chế vi sinh bám trên chúng.