Home TRANG CHỦ Thứ 6, ngày 29/03/2024
    Hỏi đáp   Diễn đàn   Sơ đồ site     Liên hệ     English
IMPE-QN
Web Sites & Commerce Giới thiệu
Web Sites & Commerce Tin tức - Sự kiện
Web Sites & Commerce Hoạt động hợp tác
Web Sites & Commerce Hoạt động đào tạo
Web Sites & Commerce Chuyên đề
Web Sites & Commerce Tư vấn sức khỏe
Web Sites & Commerce Tạp chí-Ấn phẩm
Web Sites & Commerce Thư viện điện tử
Web Sites & Commerce Hoạt động Đảng & Đoàn thể
Web Sites & Commerce Bạn trẻ
Web Sites & Commerce Văn bản pháp quy
Số liệu thống kê
Web Sites & Commerce An toàn thực phẩm & hóa chất
Web Sites & Commerce Thầy thuốc và Danh nhân
Web Sites & Commerce Ngành Y-Vinh dự và trách nhiệm
Web Sites & Commerce Trung tâm dịch vụ
Web Sites & Commerce Thông báo-Công khai
Web Sites & Commerce Góc thư giản

Tìm kiếm

Đăng nhập
Tên truy cập
Mật khẩu

WEBLINKS
Website liên kết khác
 
 
Số lượt truy cập:
5 2 2 8 9 5 2 6
Số người đang truy cập
3 9
 
Làm thế nào để tạo ra một chế độ ăn uống lành mạnh

Cập nhật tháng 9/2014. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) - Làm thế nào để tạo ra một chế độ ăn uống lành mạnh (Healthy diet). Một chế độ ăn uống lành mạnh trong suốt cuộc đời giúp ngăn ngừa suy dinh dưỡng dưới mọi hình thức cũng như một loạt các bệnh không lây nhiễm (NCDs) và các tình trạng bệnh lý khác.

Tuy nhiên, gia tăng sản xuất thực phẩm chế biến, đô thị hóa nhanh chóng và thay đổi lối sống đã dẫn đến một sự thay đổi trong chế độ ăn uống. Con người tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu năng lượng, chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, đường tự do hoặc muối/natri và nhiều người không ăn đủ trái cây, rau và chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt.Tạo ra một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng chính xác sẽ tùy thuộc vào nhu cầu cá nhân khác nhau (như tuổi, giới tính, lối sống, mức độ hoạt động thể chất).

 

Đối với người lớn (For adults)

Một chế độ ăn uống bao gồm trái cây, rau, các loại đậu (như đậu lăng, đậu), các loại hạt và ngũ cốc (như kê, yến mạch, lúa mì, gạo nâu và ngô chưa qua chế biến); ít nhất 400 g (5 phần) của trái cây và rau mỗi ngày (2). Khoai tây, khoai lang, sắn và tinh bột rễ khác không được xếp vào loại trái cây và rau; ít hơn 10% tổng số năng lượng tư đường tự do (2,5) tương đương với 5 g (hoặc khoảng 12 muỗng cà phê) nhưng có thể có ít hơn 5% tổng số năng lượng cho lợi ích sức khỏe bổ sung (6). Hầu hết các đường tự do được thêm vào thực phẩm của nhà sản xuất, đầu bếp hoặc người tiêu dùng, và cũng có thể được tìm thấy trong các loại đường tự nhiên có trong mật o­ng, xi-rô, nước ép trái cây và trong trái cây cô đặc; ít hơn 30% tổng năng lượng từ chất béo (1, 2, 3), chất béo không bão hòa (ví dụ tìm thấy trong cá, bơ, các loại hạt, hạt hướng dương, hạt cải và dầu ô liu) là thích hợp hơn với chất béo bão hòa (ví dụ tìm thấy trong thịt mỡ, bơ, dầu dừa, kem, phô mai, bơ và mỡ lợn) (3). Chất béo chuyển hóa trong công nghiệp (được tìm thấy trong thực phẩm chế biến, thức ăn nhanh, thức ăn nhẹ, thức ăn chiên, bánh pizza, bánh nướng, bánh quy, bơ thực vật và chất phết lên bánh ) không phải là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh; ít hơn 5 g muối (tương đương với khoảng một muỗng cà phê) mỗi ngày (7) và sử dụng muối i-ốt.

Đối với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ (Infants and young children)

2 năm đầu đời của một đứa trẻ là rất quan trọng vì chế độ dinh dưỡng tối ưu trong giai đoạn này làm giảm nguy cơ tử vong và phát triển của bệnh không lây nhiễm, nó cũng thúc đẩy sự phát triển tốt hơn và tăng trưởng lành mạnh và phát triển toàn diện.Tư vấn về chế độ ăn uống lành mạnh cho trẻ sơ sinh và trẻ em cũng tương tự như đối với người lớn nhưng những yếu tố này cũng rất quan trọng.Trẻ sơ sinh cần được bú sữa mẹ hoàn toàn trong 6 tháng đầu đời; trẻ sơ sinh cần được tiếp tục bú mẹ cho đến 2 năm và xa hơn nữa. Từ 6 tháng tuổi, sữa mẹ cần được bổ sung bằng nhiều loại thức ăn bổ sung đặc đầy đủ, an toàn và dinh dưỡng. Muối và đường không nên được thêm vào các loại thực phẩm bổ sung.

 

Lời khuyên thiết thực về cách để có một chế độ ăn uống lành mạnh (Practical advice o­n how to have a healthy diet)

Trái cây và rau quả (Fruit and vegetables)

Ăn ít nhất 5 phần hoặc 400 g trái cây và rau quả mỗi ngày làm giảm nguy cơ các bệnh không lây nhiễm (2), và giúp đảm bảo một lượng chất xơ đầy đủ hàng ngày. Để cải thiện mức tiêu thụ trái cây và rau bạn có thể: luôn luôn bao gồm các loại rau trong bữa ăn của bạn (always include vegetables in your meals); ăn trái cây và rau sống trong các bữa ăn nhanh (eat fruit and raw vegetables as snacks); ăn rau quả tươi theo mùa (eat fresh vegetables in season); lựa chọn các loại trái cây và rau quả khác nhau (vary choices of fruits and vegetables).

Chất béo (Fats)

Giảm tổng lượng chất béo thu nhận vào ít hơn 30% tổng năng lượng giúp ngăn ngừa tăng cân không lành mạnh trong quần thể người lớn (1, 2, 3). Ngoài ra, nguy cơ phát triển bệnh không lây nhiễm được làm giảm bằng cách giảm chất béo bão hòa ít hơn 10% tổng năng lượng (2, 3) và chất béo chuyển hóa dưới 1% tổng năng lượng và thay thế chúng bằng các chất béo không bão hòa có trong dầu thực vật (2, 3). Lượng chất béo có thể được giảm bằng cách thay đổi cách bạn nấu ăn-loại bỏ các phần mỡ của thịt thay vì bơ, sử dụng dầu thực vật (không phải động vật) và đun sôi, luộc hoặc nướng hơn là chiên; tránh thực phẩm chế biến có chứa chất béo chuyển hóa; hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm có chứa một lượng cao chất béo bão hòa (ví dụ như pho mát, kem, thịt mỡ).

Muối, Natri và Kali (Salt, sodium and potassium)

Hầu hết mọi người tiêu thụ quá nhiều natri qua muối (tương ứng với mức trung bình từ 9-12 g muối mỗi ngày) và không đủ lượng kali. Tiêu thụ muối cao và không đủ lượng kali (ít hơn 3,5 g) đóng góp cho bệnh cao huyết áp, do đó làm tăng nguy cơ bệnh tim và đột quỵ (8). Hàng triệu trường hợp tử vong có thể ngăn ngừa mỗi năm nếu tiêu thụ muối của người dân được giảm xuống mức khuyến nghị là ít hơn 5 g mỗi ngày. Mọi người thường không biết lượng muối họ tiêu thụ, ở nhiều quốc gia, hầu hết các muối có nguồn gốc từ thực phẩm chế biến (như bữa ăn chế biến sẵn, thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bông và xúc xích, pho mát và đồ ăn nhanh mặn) hoặc từ thực phẩm tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn (như bánh mì). Muối cũng được thêm vào thực phẩm trong quá trình nấu ăn (như nước canh thịt, viên xúp thịt bò) hoặc tại bàn ăn (như muối, nước tương và nước mắm). Bạn có thể giảm tiêu thụ muối bằng cách không thêm muối, nước tương hoặc nước mắm trong việc chế biến thực phẩm; không có muối trên bàn ăn; hạn chế việc tiêu thụ đồ ăn nhẹ mặn; lựa chọn các sản phẩm có hàm lượng natri thấp hơn. Một số nhà sản xuất thực phẩm đang định dạng lại công thức nấu ăn để giảm hàm lượng muối trong sản phẩm của họ, và tốt nhất là kiểm tra nhãn thực phẩm để xem có bao nhiêu natri có trong một sản phẩm. Kali, chất có thể giảm thiểu các ảnh hưởng tiêu cực đến việc tiêu thụ natri cao với huyết áp, có thể được tăng lên với sự tiêu thụ trái cây và rau quả.

Đường (Sugar)

Bằng chứng cho thấy rằng tiêu thụ các loại đường tự do bởi người lớn và trẻ em không được vượt quá 10% tổng năng lượng (2, 5) và việc giảm dưới 5% tổng năng lượng cung cấp các lợi ích sức khỏe bổ sung (6). Đường tự do là tất cả các loại đường bổ sung vào thức ăn hoặc đồ uống của nhà sản xuất, đầu bếp hoặc người tiêu dùng, cũng như các loại đường tự nhiên có mật o­ng, xi-rô, nước ép trái cây cô đặc (2). Tiêu thụ các loại đường tự do làm tăng nguy cơ sâu răng (sâu răng), calo dư thừa từ các loại thực phẩm và đồ uống cao với đường tự do cũng góp phần làm tăng cân không lành mạnh, có thể dẫn đến thừa cân và béo phì. Đường ăn có thể được giảm hạn chế tiêu thụ các loại thực phẩm và đồ uống có chứa một lượng cao các loại đường (tức là đồ uống ngọt, đồ ăn nhẹ có đường và bánh kẹo); ăn trái cây và rau sống khi ăn nhẹ thay vì đồ ăn nhẹ có đường.

Làm thế nào để thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh (How to promote healthy diets)

Chế độ ăn uống có thể phụ thuộc vào sự lựa chọn thực phẩm của một cá nhân nhưng cũng là tính sẵn có và khả năng chi trả của các loại thực phẩm lành mạnh và các yếu tố văn hóa xã hội, vì vậy việc thúc đẩy một môi trường thực phẩm lành mạnh đòi hỏi phải có sự tham gia của nhiều lĩnh vực và các bên liên quan như chính phủ, cộng đồng và khu vực tư nhân. Các chính phủ có vai trò trung tâm trong việc tạo ra môi trường thực phẩm lành mạnh cho phép người dân tiếp nhận và duy trì thói quen ăn uống lành mạnh. Hoạt động hiệu quả bởi các nhà hoạch định chính sách bao gồm:

(i) Phối hợp thương mại, thực phẩm và chính sách nông nghiệp với việc bảo vệ và nâng cao sức khỏe công cộng (Coordinate trade, food and agricultural policies with the protection and promotion of public health) như tăng ưu đãi cho các nhà sản xuất và nhà bán lẻ nhằm phát triển, sử dụng và bán các loại trái cây và rau quả; giảm ưu đãi cho ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng chất béo bão hòa và đường tự do; thiết lập và thực thi các mục tiêu tái cơ cấu sản phẩm thực phẩm để cắt giảm hàm lượng muối, chất béo (chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa) và đường tự do; thực hiện khuyến nghị của WHO về việc tiếp thị của các loại thực phẩm và đồ uống không cồn cho trẻ em; thiết lập các tiêu chuẩn để thúc đẩy thực phẩm lành mạnh, an toàn và giá cả phải chăng trong các cơ sở công cộng; khuyến khích các công ty tư nhân cung cấp thực phẩm lành mạnh tại nơi làm việc của họ; thiết lập ưu đãi và các quy định để người tiêu dùng có sự lựa chọn thực phẩm lành mạnh, an toàn và giá cả phải chăng; khuyến khích dịch vụ ăn uống xuyên quốc gia, quốc gia và địa phương và các cửa hàng phục vụ để nâng cao chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm tạo ra sự lựa chọn thực sự, và xem lại kích thước khẩu phần ăn và giá cả; xem xét thuế và trợ giá để khuyến khích các nhà sản xuất thực phẩm sản xuất ra thực phẩm lành mạnh và tạo ra các sản phẩm tốt cho sức khỏe và giácả phải chăng.

(ii) Khuyến khích người tiêu dùng đòi hỏi các bữa ăn và thực phẩm lành mạnh (Encourage consumers demand for healthy foods and meals) như nâng cao nhận thức của người tiêu dùng; xây dựng các chương trìnhvà chính sách trường học giúp khuyến khích trẻ em chấp nhận một chế độ ăn uống lành mạnh; giáo dục trẻ em, thanh thiếu niên và người lớn về dinh dưỡng và cách ăn uống lành mạnh; khuyến khích kỹ năng nấu nướng, bao gồm cả trong các trường học; cho phép lựa chọn thông qua việc ghi nhãn thực phẩm thích hợp để đảm bảo thông tin chính xác, tiêu chuẩn và dễ hiểu về hàm lượng thực phẩm phù hợp với các nguyên tắc hướng dẫn của Codex Alimentarius Commission; tư vấn chế độ ăn uống trong chăm sóc sức khỏe ban đầu.

(iii) Thúc đẩy dinh dưỡng lành mạnh ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ (Promote healthy nutrition in infants and young children) như thực hiện Bộ luật quốc tế về các sản phẩm thay thế sữa mẹ; thúc đẩy và hỗ trợ cho con bú trong dịch vụ y tế và cộng đồng, bao gồm thông qua Sáng kiến ​​Bệnh viện thân thiện với trẻ.

Đáp ứng của WHO (WHO response)

"Chiến lược toàn cầu của WHO về chế độ ăn, hoạt động thể chất và sức khỏe" (WHO Global Strategy o­n Diet, Physical Activity and Health) đã được thông qua vào năm 2004 bởi Đại hội đồng Y tế Thế giới (WHA). Nó kêu gọi các chính phủ, WHO, các đối tác quốc tế, khu vực tư nhân và xã hội dân sự hành động ở cấp độ toàn cầu, khu vực và địa phương để hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh và hoạt động thể chất.

Trong năm 2010, WHA ủng hộ một tập hợp các khuyến nghị về việc tiếp thị của các loại thực phẩm và đồ uống không cồn cho trẻ em. Những khuyến nghị này hướng dẫn các quốc gia trong việc thiết kế các chính sách mới và cải thiện những cái hiện có để giảm thiểu tác động đối với trẻ em trong việc tiếp thị thực phẩm không lành mạnh. WHO cũng đang giúp đỡ để phát triển một mô hình hồ sơ dinh dưỡng mà các nước có thể sử dụng như một công cụ để thực hiện các khuyến nghị tiếp thị.

Trong năm 2012, WHA đã thông qua một kế hoạch thực hiện toàn diện về dinh dưỡng cho bà mẹ, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ và 6 mục tiêu dinh dưỡng toàn cầu, bao gồm cả việc giảm còi cọc, nhẹ cân và thừa cân ở trẻ em, cải thiện việc cho con bú sữa mẹ và giảm thiếu máu và trọng lượng sơ sinh thấp.

Trong năm 2013, WHA đồng ý 9 mục tiêu tự nguyện toàn cầu nhằm ngăn chặn và kiểm soát các bệnh không lây nhiễm, trong đó bao gồm ngăn chặn một sự gia tăng bệnh tiểu đường và béo phì và giảm tương đối 30% lượng muối tiêu thụ vào năm 2025 Kế hoạch "Hành động toàn cầu ngăn ngừa và kiểm soát các bệnh không lây nhiễm giai đoạn 2013-2020 (Global Action Plan for the Prevention and Control of Noncommunicable Diseases 2013-2020)" cung cấp hướng dẫn và lựa chọn chính sách đối với các nước thành viên, WHO và các cơ quan khác của Liên Hợp Quốc nhằm đạt được các mục tiêu.

Với nhiều quốc gia hiện đang nhìn thấy một sự gia tăng nhanh chóng bệnh béo phì ở trẻ sơ sinh và trẻ em nên vào tháng 5/2014, WHO thành lập một ủy ban về béo phì ở trẻ em (commission o­n childhood obesity). Ủy ban sẽ lập một báo cáo cho năm 2015 nêu rõ phương pháp tiếp cận và hành động có thể sẽ là hiệu quả nhất trong các bối cảnh khác nhau trên thế giới.

Tài liệu tham khảo (References)

1.Hooper L, Abdelhamid A, Moore HJ, Douthwaite W, Skeaff CM, Summerbell CD. Effect of reducing total fat intake o­n body weight: systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials and cohort studies. British Medical Journal, 2012, 345:1–15.

2.Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. Geneva: World Health Organization; 2003 (WHO Technical Report Series, No. 916).

3.Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations; 2010 (FAO Food and Nutrition Paper 91).

4.Nishida C, Uauy R, editors. WHO scientific update o­n trans fatty acids (TFA). European Journal of Clinical Nutrition, 2009, 63 Suppl, 2:S1–S75.

5.Te Morenga L, Mallard S, Mann J. Dietary sugars and body weight: systematic review and meta-analyses of randomised controlled trials and cohort studies British Medical Journal, 2012, 346:e7492.

6.Moynihan PJ, Kelly SA. Effect o­n caries of restricting sugars intake: systematic review to inform WHO guidelines. J Dent Res, 2014 93:8-18.

7.Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization, 2012.

8.Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva, World Health Organization, 2012.

Ngày 06/10/2014
Ths.Bs. Lê Thạnh
(Biên dịch từ who.int.com)
 
    Các nội dung khác »

THÔNG BÁO

   Dịch vụ khám chữa bệnh chuyên khoa của Viện Sốt rét-KST-CT Quy Nhơn khám bệnh tất cả các ngày trong tuần (kể cả thứ 7 và chủ nhật)

   THÔNG BÁO: Phòng khám chuyên khoa Viện Sốt rét-KST-CT Quy Nhơn xin trân trọng thông báo thời gian mở cửa hoạt động trở lại vào ngày 20/10/2021.


 LOẠI HÌNH DỊCH VỤ
 CHUYÊN ĐỀ
 PHẦN MỀM LIÊN KẾT
 CÁC VẤN ĐỀ QUAN TÂM
 QUẢNG CÁO

Trang tin điện tử Viện Sốt rét - Ký Sinh trùng - Côn trùng Quy Nhơn
Giấy phép thiết lập số 53/GP - BC do Bộ văn hóa thông tin cấp ngày 24/4/2005
Địa chỉ: Khu vực 8-Phường Nhơn Phú-Thành phố Quy Nhơn-Tỉnh Bình Định.
Tel: (84) 0256.3846.892 - Fax: (84) 0256.3647464
Email: impequynhon.org.vn@gmail.com
Trưởng Ban biên tập: TTND.PGS.TS. Hồ Văn Hoàng-Viện trưởng
Phó Trưởng ban biên tập: TS.BS.Huỳnh Hồng Quang-Phó Viện trưởng
• Thiết kế bởi công ty cổ phần phần mềm: Quảng Ích